加拿大雞肉因金黃色葡萄球菌被召回，疑含有腸毒素！你知道什么是金黃色葡萄球菌嗎？據媒體報道，最近加拿大3批次雞肉因為含有金黃色葡萄球菌被召回，疑似含有腸毒素的存在。同時韓國的魚片也因金黃色葡萄球菌被召回。

　　加拿大食品檢驗署（CFIA）于5月9日發布召回通報稱，加拿大楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）宣布召回3個品牌的雞肉制品，因其產品受金黃色葡萄球菌污染，可能含有腸毒素。截止目前，尚未出現人食用這些產品染病的報告。那么，金黃色葡萄球菌是什么？如果消費者食用了被該菌污染的食品是否會對人體健康產生影響？國內外對此有何相關的法規標準？

　　金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌，能產生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴重，主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉。

　　什么是金黃色葡萄球菌

　　是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有嗜肉菌的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染。而對于金黃色葡萄球菌在速凍食品中的存在量，衛生部于2011年11月24日公布食品安全國家標準速凍面米制品，允許金葡菌限量存在。

　　腸毒素是致命

　　金葡菌本身不會對人體健康產生危害，但其繁殖過程中產生的腸毒素是主要的致病因子。目前，已經發現20多種金葡菌產生的腸毒素，其中最常見的導致食物中毒的腸毒素是A型和B型腸毒素。

　　金葡菌產生的腸毒素具有極強的耐熱性，100℃加熱30分鐘仍然不失去其活性，可存在于已經煮熟的食物中，導致食物中毒。但是食用金葡菌污染的食物是否會對人體產生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對人體的中毒劑量存在明顯的人群差異，一般認為是20~25μg。

　　一般情況下，人體攝入帶有達到致病量腸毒素的食物2~6小時后，出現惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無發熱，沒有傳染性，中毒癥狀通常會持續1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴重者經治療后可以較快恢復，愈后一般良好。但兒童對腸毒素比成人敏感，發病率高、病情重，需特別關注。

　　國內外對金葡菌污染的控制高度重視，并制定了明確的限量標準。食品中危害人體健康與安全的因素并非少量金葡菌的活菌，而是金葡菌產生的腸毒素。因此，國際食品微生物標準委員會（ICMSF）結合金葡菌的健康危害程度和相關食品的食用條件，評價食品中的金葡菌為中度危害，建議在食品相關標準中可以采用三級采樣方案，即n=5（采樣5件），c=1或2（允許有1或2件樣品可以檢出金葡菌，但必須介于m和M的限量之間）。

　　根據不同國家的管理模式，以及不同的產品種類，m和M的限量值設定不同。2013年，我國制定并頒布了第一部通用的食品微生物安全國家標準。迄今，我國對乳制品、肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品以及嬰幼兒配方食品等十幾大類食品分別規定了金葡菌的限量要求。